日本綠茶 -- 蒸菁（摘下茶葉先蒸過）-- 揉捻（或不經揉捻）-- 烘乾，「蒸菁製法」製造茶葉，可以保留茶葉原有的營養素及清爽茶香味，始自江戶時代中期（公元1738年），歷經260餘年，直到現在仍遵傳統製法製造。綠茶在製造過程中保留了大多數的兒茶素，這種成份有益人體健康，普洱茶或紅茶由於茶葉完全發酵，大部分的兒茶素都被聚合成茶紅素，發酵程度中等的包種茶或烏龍茶兒茶素含量介於中間。
從保健觀點來看，各種茶葉都有保健功效，只不過愈是發酵成熟的茶葉，其構造複雜的茶多酚愈不容易從茶葉中萃取並加以純化，也有明顯的毒性。一九九五年一份針對一千多位男性的研究顯示，喝綠茶愈多的人，血脂、血脂蛋白、總膽固醇、三酸甘油酯的數值愈低，後來日本的研究也指出綠茶可抗自由基氧化，預防細胞癌化。
有機綠茶含豐富的葉綠素、兒茶素、維他命C、E及β- 胡羅蔔素等，每日飲用，可美容養顏、青春永駐、延年益壽。日本醫學、農學界：綠茶具有天然瘦身、降低血糖、預防糖尿病、抗癌防癌、抗氧化、降低膽固醇，並認定日本人為世界最長壽的民族，與傳統愛喝綠茶的習性，有相當大關係。根據最近動物實驗的研究（August 23, 1997美聯社）顯示綠茶具有延緩甚至預防、抑制癌細胞之作用。
綠茶之所以能防癌，是因為綠茶中所含的抗氧化素能避免細胞壞死而能降低癌症發生率，綠茶比紅茶含較多茶多酚（一種抗氧化劑）。茶所含的茶多酚主要是兒茶素（catechin），尤其是epigallocatechin gallate，簡稱EGCG。EGCG可預防及控制癌症。此外，茶多酚的抗氧化作用可預防心血管栓塞而致的心臟病。日本岡山大學藥學部, 針對茶葉中“多酚”成份進行了抗癌試驗後發現，喝綠茶能減低血液黏度，降低膽固醇，促進血液流通，改善微血管循環系統，因此有助於防止心血管疾病的發生。
綠茶防敏感，根據茶道專家葉惠民教授指出，綠茶多含有氨基酸，有殺菌、抗菌的作用，對治療過敏症甚有功效。而用茶洗皮膚，亦有保護皮膚的作用。如果是有機綠茶，因為天然養份充足，效果更好。葉惠民教授又說綠茶如在85度水溫左右，可以保持最佳的綠茶元素及維他命C，器皿方面，最好用玻璃製茶具，則茶保存更佳。
常飲有機高纖綠茶有助：
1. 降低血糖：綠茶中的單寧成份具有延緩糖類食物在人體內被吸收的作用。多喝綠茶可預防血糖急速上升。
2. 降低高血壓：可使高血壓患者降低血壓，預防血管方面的病變，是天然的降壓劑。
3. 控制膽固醇：膽固醇過高者，不如藉著用餐或餐後，喝杯綠茶，降低膽固醇。
4. 降低癌症率：綠茶所含的維生素A、C、E是公認防癌的最佳武器。
5. 防止老化：含胡蘿蔔素、維生素C、E，且所含丹寧成份其抗氧化作用為維生素E的二十倍。
6. 避免肥胖：綠茶中的丹寧具有抑制人體內中性脂肪加的作用，綠茶本身不含熱量，所以能達到減輕體重的目的，而且絕無副作用。
7. 防食物中毒：綠茶中的丹寧具有殺菌作用，常喝綠茶能降低食物中毒的機會，且能達到整腸功效。
除了以上效能外，它還能美化肌膚。由於能抑制濾過性病毒，對流行性感冒也相當有幫助。亦能提神醒腦增加工作效率，對於抽煙、喝酒有口臭者，能提供保健功能。
