不 說 您 可 能 不 知 ， 一 千 八 百 多 年 前 （ 即 後 漢 年 代 )， 壽 司 已 在 中 國 流 傳 ， 至 公 元 700 年 壽 司 開 始 傳 入 日 本 。 當 時 是 一 些 商 旅 ， 用 醋 醃 製 飯 團 ， 再 加 上 海 產 或 肉 類， 壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 後 來 廣 泛 地 流 傳 日 本 ， 當 時 的 配 料 更 用 上 各 種 剌 身 ， 並 名 為 「 江 戶 散 鮨 」 亦 稱 「 握 鮨 」 ， 即 是 現 今 最 受 歡 迎 的 壽 司 。

壽司的種類.卷鮨

數 現 代 日 本 壽 司 ， 除 「 握 鮨 」 外 ， 尚 有 兩 種 「 卷 鮨 」 與 「 箱 壽 司 」 。 「 卷 鮨 」 是 把 飯 、 青 瓜 、 吞 拿 魚 、 雞 蛋 與 醃 蘿 蔔 等 材 料 用 紫 菜 包 著 。 「 卷 鮨 」 又 分 為 太 卷 與 細 卷 ， 顧 名 思 義 ， 大 小 之 分 也 。

壽司的種類.箱壽司

「 箱 壽 司 」 則 是 先 將 飯 放 入 木 盒 中 ， 鋪 上 各 式 配 料 ， 加 蓋 力 壓 ， 然 後 把 木 盒 壽 司 拍 出 來 ， 切 開 一 塊 塊 ， 狀 若 箱 子 ， 因 而 得 名 。

壽司的種類. 手卷

「 手 卷 」 其 實 是 「 卷 鮨 」 的 一 種 ， 話 說 十 八 世 紀 時 ， 那 些 日 本 賭 徒 終 日 流 連 賭 場 (Tekkaba)， 賭 得 性 起 ， 又 怕 餓 死 ， 便 把 鮪 魚 (吞 拿 魚 ) 肉 放 進 飯 中 ， 用 紫 菜 將 之 捲 起 來 。 可 以 大 口 大 口 的 吃 ， 又 避 免 飯 粒 黏 著 撲 克 和 手 指 ， 一 舉 兩 得 ， 故 深 受 賭 徒 歡 迎 。 這 種 食 物 因 賭 場 而 生 ， 故 名 為 tekkamabi ， 漸 漸 演 變 為 今 日 的 手 卷 。。 1